Ceviche de garbanzo y palmitos de palma: receta vegana

En este episodio de Cocina Saludable, el chef Leonardo Moran comparte una receta que combina los garbanzos y los palmitos para crear un ceviche vegetariano marinado con leche de tigre, hecha con acuafaba, jengibre y apio. Encuentra el paso a paso y la receta en este video.

Beneficios de los garbanzos

El garbanzo es una legumbre y consumirlo en todas sus presentaciones aporta a la dieta fibra dietética, vitamina A, C, B y E, magnesio, potasio, hierro, folato y ácidos grasos poliinsaturados. Debido a esto, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, a regular el nivel de azúcar en la sangre y a mantener un buen funcionamiento del sistema nervioso.

Leonardo también hace uso de la aquafaba de garbanzo en esta receta. La acuafaba o aquafaba es el líquido resultante de la cocción de legumbres como el garbanzo y gracias a su composición de proteínas y carbohidratos es ideal para sustituir diferentes ingredientes -como la clara de huevo- para crear recetas aptas para dietas veganas. Este líquido puede usarse en diferentes preparaciones por sus propiedades emulsionantes, espumantes, gelatinizantes y espesantes.

Beneficios de los palmitos de palma

El segundo ingrediente estrella de la receta de Leo Moran son los palmitos, también conocidos como chonta, jabato o corazón de palma. Estos se obtienen del tallo o cogote de diferentes especies de palmeras y se conocen por su suave textura y sabor.

Los palmitos tienen un gran contenido de agua, fibra, potasio, cobre, zinc, fósforo y sodio. Además son bajos en calorías, por cada 100 gramos de palmitos de palma se consumen 36 calorías, por lo que son ideales para agregar a dietas de déficit calórico para bajar de peso.

Ingredientes para una porción de ceviche

• 1 taza de garbanzo
• ½ cebolla roja
• ½ taza de palmitos de palma
• ½ mandarina
• ½ pimentón
• ¼ de taza de aquafaba o acuafaba
• 10 gramos de apio
• 10 gramos de jengibre
• 1 diente de ajo
• Tomates cherry
• Aceite de oliva
• Al gusto: cilantro, ají, sal, pimienta y paprika

Utensilios:

• Procesador de alimentos o licuadora
• Sartén

Sigue el paso a paso de este plato en el nuevo video de Cocina Saludable y continúa aprendiendo más recetas junto a Leo Cocinero. Cada semana podrás encontrar una nueva receta y además podrás disfrutar de este y los demás programas de Semana Play para seguir aprendiendo acerca del mundo del sabor y de la comida saludable.

El estilo de Leo Cocinero

El ganador de la segunda temporada de MasterChef Colombia (2016) es oriundo de Cúcuta y de profesión diseñador industrial, pero su pasión está en la cocina. Su estilo se inclina hacia lo saludable y lo experimental, por lo que le gusta probar nuevos sabores, ingredientes y combinaciones en sus preparaciones. En 2019 publicó su libro de recetas Los néctares de Leo Cocinero. A diario comparte recetas y recomendaciones con sus más de 221 mil seguidores en redes sociales.

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