Día Mundial del Vegetarianismo: cinco recetas para probar

Este jueves 1.° de octubre se celebra el Día Mundial del Vegetarianismo con el fin de promover cambios en el estilo de vida de las personas y principalmente en su dieta. Este día se celebró por primera vez en 1977 por la Sociedad Vegetariana de Estados Unidos.Cada vez son más las personas que han decidido darle un giro 360 a su vida, sus hábitos alimenticios y su forma de vivir, por lo que han escogido el vegetarianismo ya sea por motivos animalistas, ambientales, éticas, religiosas o salud.El cantante Paul Mc Cartney, uno de los referentes más reconocidos del vegetarianismo, celebró el día a través de su cuenta de Twitter y saludó a quienes comparten la esa decisión como forma de vida.“Hoy es el Día Mundial del Vegetariano. ¡Que tengas un feliz día!”, escribió Mc Cartney en sus redes y acompañó el saludo con una foto suya en blanco y negro donde sostiene con sus manos tres alcauciles y otras verduras.Por esto, en este día queremos presentar cinco recetas de Gabriela Londoño, una samaria emprendedora y, además, influencer, que de seguro le van a gustar para conmemorar este día:1. Ceviche de champiñones y aguacate:Ingredientes:Preparación:(Disfrutar con galletas de arroz soplado, ó tostadas integrales)2. Berenjenas rellenas:Ingredientes:Para el relleno:Acompañamiento sugerido:PreparaciónPrecalentar el Horno a 300 grados CAgregar el relleno, y decorar con tomates cherry y albahaca, tapar con el lado delgado de la berenjena. Llevar al horno por 20 minutos a 350 grados C.3. Albóndigas napolitanas de quinoa y ahuyamaIngredientesSalsa NapolitanaAcompañamiento sugerido:Puré de papas criollasEnsalada frescaPreparación(Opción al horno; 40 minutos a 300 grados C.)Salsa NapolitanaLavar, pelar y licuar los tomates.Sofreír el ajo con aceite de oliva, adicionar los tomates licuados, las especies, albahaca y dejar reducir a fuego lento por aproximadamente 20 minutos.4. Arroz con tofu encebollado y verdurasPara hacer esta receta en plan ‘last minute’ puedes tirar de un vaso de arroz precocinado y una bolsa de verduras y setas lavadas y cortadas. Saltea las verduras por un lado. Y por otro pocha cebolla y, cuando ya esté doradita, añade unos dados de tofu y saltéalos juntos con un poco de salsa de soja. Luego, solo tienes que mezclarlo todo en un bol y listo. El tofu, elaborado a partir de semillas de soja (una legumbre), es uno de los ingredientes clásicos de la cocina vegetariana para sustituir la carne y el pescado.5.Hamburguesa vegetarianaUna duda muy extendida es saber si se pueden tomar hamburguesas estando a dieta y la respuesta es sí siempre y cuando sean ligeras como esta que, además, es vegetariana. Para esta receta, cuece patata y zanahoria, escúrrela y aplástala con un tenedor. Mézclala con un sofrito de ajo, cebolla y pimiento rojo picados. Salpimienta y añade perejil picado. Deja reposar, forma hamburguesas, dóralas en una plancha bien caliente con un hilo de aceite. Y sirve con pan integral y hojas de lechuga.