Son muchos los avances que la ciencia ha logrado a la hora de buscar alternativas ecológicas y diversas en cuanto a una alimentación responsable y sostenible, pues el planeta está llegando a un punto de no retorno y entre los factores que han afectado está la industrialización desmesurada de carnes animales, que no solo contaminan, sino también le generan una mala dieta a quienes acostumbran a consumirla.
Por eso, varias organizaciones han hecho estudios de cómo se pueden reemplazar ciertos alimentos sin afectar la producción de insulina en el cuerpo e incluso, controlar el apetito, más que todo enfocado en personas que necesitan regular permanentemente el azúcar en su sangre y manejar porciones específicas para mantener una salud estable.
El Centro de Nutracéuticos de la Universidad de Westminster ha arrojado varios resultados de una investigación en la que han medido desde el comportamiento de la sangre, hasta el deseo de comer de quienes estuvieron involucrados en el estudio, para determinar que los batidos de proteínas de origen vegetal son una opción formidable a la hora de mantener una dieta saludable y controlar los niveles de azúcar.
“Se ha sugerido que los batidos de proteína de patatas y arroz pueden ser una alternativa vegana viable a los batidos de proteína de suero, particularmente en las personas que necesitan un control cuidadoso de los niveles de glucosa en sangre”, relata el portal Alimente sobre el estudio del centro de Nutracéuticos, comparando aquellos batidos que incluyen proteínas que vienen de la leche, como los sueros, que contienen aminoácidos, ayudan a la bajada de triglicéridos, son saciantes y pueden ayudar a regular la insulina, entre otros.
Pero entonces, ¿cuáles son mejores, los batidos vegetales o los que contienen sueros? La revista Nutrients ha publicado otro estudio que se enfocó exactamente en esta incógnita, midiendo la “respuesta metabólica” de la sangre de los participantes minutos después de haber ingerido batidos de papa, arroz y suero con proteína. Además, se controló qué tanta hambre sintieron en las tres horas que siguieron a la prueba y qué tanto deseo tuvieron de comer.
Uno de los resultados más sorprendentes fue que el batido de proteína vegana generó un menor aumento de insulina en el torrente sanguíneo, comparado con el nivel que provocó el batido del suero. Por otro lado, la proteína de papa tampoco reflejó un alza en la insulina. “Esto puede explicar el mejor control de la glucosa en sangre después del consumo de la proteína de origen vegetal, y plantea la cuestión de si los batidos de proteínas veganos son más adecuados para quienes necesitan controlar sus niveles de glucosa en sangre, como los diabéticos y obesos”, declaró uno de los investigadores a la publicación.
Cabe resaltar que ninguno de los integrantes de la investigación reflejó un cambio significativo en el deseo de comer después de ingerir los batidos, dejando un vacío al momento de esclarecer cuál de los dos genera más saciedad prolongada. Ahora, dichas opciones veganas y de proteína láctea sí funcionan para mitigar el hambre.
“La liberación de la hormona reguladora del apetito clave GLP-1 fue mayor después de beber el batido de proteína de suero. Sin embargo, la mayor respuesta de GLP-1 no se tradujo en una mayor sensación de saciedad, ya que no se observaron diferencias en la percepción del apetito entre los tres diferentes batidos de proteínas”, reseña el portal Alimente.
Estos estudios buscan alternativas que están ligadas a la evolución social de la humanidad en la actualidad, tal como lo expresa el profesor M. Gulrez Zariwala, director del Centro de Nutracéuticos de la Universidad de Westminster: “las preocupaciones mundiales sobre la sostenibilidad han provocado cambios en los consumidores hacia una alimentación ética y una variación en los hábitos alimentarios con una mayor adopción de dietas vegetarianas y veganas. Sin embargo, aún falta investigación en esta área y sería interesante aclarar si las proteínas de origen vegetal pueden proporcionar beneficios para la salud metabólica, idénticos a los de las fuentes tradicionales como la leche”.