Preparación
Sazone los muslos y dórelos con un poco de aceite vegetal. Resérvelos.
En una olla, agregue el aceite de ajonjolí y la cebolla y cocine durante cinco minutos.
Integre el ajo, el kion, la hierbaluisa, la pimienta blanca, la albahaca y el culantro.
Cocine durante 12 minutos e incorpore la mantequilla, el mango, el plátano, el ají limo, el tomate, el jamón y el coco. Cocine durante cuatro minutos y mezcle. Sazone con sal marina, incorpore el curry y la chancaca hasta que se disuelva. Añada el pollo, el vino y deje que se evapore. Incorpore el fondo de pollo y cocine hasta que se reduzca. Adicione la leche de coco y cocine durante seis minutos. Retire del fuego y espere que enfríe un poco.
Retire los muslos y resérvelos. Deseche de la preparación el ají limo, la albahaca, el culantro y la hierbaluisa.
Licúe lo restante y regrese esta mezcla a la olla junto con el pollo. Cuando rompa hervor, rectifique la sazón y sirva.
* RECETA
Tiempo de Preparación: 12
Número de Personas: 6
Ingredientes:
12 muslos de pollo con hueso
2 cebollas blancas finamente picadas
1 cucharada de ajo licuado
1/2 de kion pelado y rallado
2 tallos de hierbaluisa cortados en mitades
1/2 taza de coco rallado
5 granos de pimienta blanca
2 ramas de albahaca
2 ramas de culantro
80 gramos de jamón inglés
1/2 mango picado
1/2 plátano
3 tomates sin piel ni semillas, cortados en cuadrados
4 cucharadas de curry en polvo
2 cucharadas de chancaca
1/2 ají limo desvenado y sin semillas
250 mililitros de vino blanco
750 mililitros de fondo de pollo
600 mililitros de leche de coco
80 mililitros de crema de leche
5 cucharadas de aceite de ajonjolí
40 gramos de mantequilla sin sal
Sal marina fina
Aceite vegetal
