El restaurante Kuru, del hotel Four Seasons recién abierto en la calle 85, es quizá el mejor representante de Japón con el que cuenta Bogotá actualmente. En una atmósfera minimalista y de tonos pasteles, con mobiliario de diseño interesante y elegante, el menú de este nuevo local es un homenaje a la tradición culinaria japonesa (con algunas concesiones de aquí y de allá).
Para empezar como debe ser, nigiris y sashimis de salmón, atún (maguro, chu toro, o toro), anguila, caballa japonesa y hasta de foie gras. En los makis, elaborados con un nivel de exigencia asombroso, especialmente en la cocción del arroz, ofrecen de atún picante, de yellow tail, de soft shell crab o de carpaccio de res, entre otros clásicos como el California o el Philadelphia.
Tienen sopas miso (tofu y almeja) y ramen (pollo o cerdo); y entradas muy destacadas, como el tartare de salmón con dashi soya, cítricos, alcaparras, quinua y rábano; los camarones tempura con mayonesa ahumada y Sriracha; o los steamed buns de pork belly con hongos y reducción de jengibre y soya.
Una de las concesiones está en los fuertes, con el Bibimbap que ya toma fama en la ciudad: se trata de un plato de origen surcoreano y que trae todo lo posible: láminas de res que se terminan de cocer con el calor del recipiente, arroz al vapor, vegetales y salsa de jengibre y ajonjolí.
Se prepara en la mesa y es todo un show. El risotto de pescado, por su parte, es una delicadeza preparada con pescado blanco, fondo de langosta y miso rojo. De la robata, que es la parrilla japonesa, vale la pena probar el pulpo con mirin y el yakitori de res.
Para terminar, un postre recomendado entre varios que no se pueden dejar de probar: el caramel oak, con mousse de mascarpone y naranja, sifón de avellana y helado de whisky.
En la barra de este restaurante también ocurren cosas interesantes. Además de sakes por vaso y cervezas japonesas en barril, la propuesta incluye una generosa variedad de coctelería contemporánea y en muchos casos sorprendente. Varios de los cocteles se terminan en la mesa (como el de whisky con ginebra) y son un show que vale la pena presenciar.
Precio promedio plato fuerte: $40.000
Dirección: Carrera 13 No. 85-46, Bogotá
Teléfono: (1) 325-7900