Todos le recomendarán su huarique preferido o ese de culto al que no dejan de ir semana a semana. Voy a hacer lo mismo: estos son mis seis imprescindibles (y dos ñapas) y le cuento por qué.
El Toke Pez
Hace unos años Tomás Matsufuji, científico y cocinero hijo de una leyenda de la cocina, Dario Matsufuji, decidió abrir, junto a su madre, una pequeña barra de cebiche en la avenida Angamos. Hoy tiene una gran fila. Sirve el pescado que encuentra cada día en el terminal y lo sazona a punto. Sus combinados valen S/. 13 e incluyen picante cebiche, arroz con mariscos bien servido y crocantes chicharrones de pota. Además, hay chilcanos, cachete de la pesca del día y, si está de humor y le caen bien, le hará un buen saltado estilo oriental.
Dirección: avenida Angamos 886, Surquillo. Recomendación: vaya temprano y con efectivo, porque hay bastante fila.
El de Gastón
La Mar es una institución. Pesca con trazabilidad que aprovecha lo que el mar brinda cada día, y que además expone ejemplares en su barra, así podemos aprender un poco más de cada especie y quién la atrapó. Si es temporada de erizos, ese es el cebiche que debe pedir. Pero también hay de pejerrey, noble pececillo muchas veces despreciado, que se une a calamares, almejas y pulpo para dar vida a un potente cebiche chalaco (así se llama a las personas que nacen en el puerto El Callao). El precio promedio por persona es S/. 80.
Dirección: avenida La Mar 770, Miraflores. Sitio web: lamarcebicheria.com No se aceptan reservas.
El criollo casero
Hace pocos meses abrió Isolina, una taberna que apunta a rescatar las recetas tradicionales caseras limeñas de toda la vida. Una de esas, claro, es el cebiche. Limpio, elegante, sin mucho artilugio, José del Castillo, el chef, ha logrado casi la perfección a la hora de preparar un cebiche. Acá no hay maromas ni recetas secretas. Solo buen pescado, sal, limón, ají, y un chicharrón de pulpo cocido a punto que acompaña el mejunje. Choclo tierno y camote dulce completan la jugada. Vayan y exploren el resto de la carta, es fabulosa. La fuente para dos vale S/. 65.
Dirección: avenida San Martín 101, Barranco. Página en Facebook: Facebook.com/isolinaperu
Los de culto
Una trampa: voy a recomendarle tres en uno, porque son esos de culto, célebres que merecen aparecer y ser visitados. Primero el de Javier Wong, que él mismo prepara al instante con show y todo, y es únicamente de lenguado. Ojo, que no hay carta de precios, así que les puede cobrar S/. 50 ó S/. 200 según el humor y el día. Queda en Enrique León García 114, Santa Catalina, La Victoria. Reservas: (51-1) 470 6217. Luego, el de Pedrito Solari, uno de los pioneros, hombre encantador que apunta a la receta básica y sencilla. Si tienen suerte, el día que vayan habrá tortilla de camarones o langostinos, y completarán encantados la experiencia. Los precios rondan los S/. 50 y queda en Jr. Cahuide 995, Jesús María. Reservas: (51-1) 471-5360. Finalmente, el de Costanera 700 donde Yaquir Sato, heredero de la sazón de su padre y maestro en el trato de pescados y mariscos, comanda los fogones. Su cebiche vivo es de muerte y quedará grabado en la memoria. Precio promedio por persona S/. 120. Dirección: avenida Del Ejército 421, Miraflores. Sitio web: costanera700.com.
El secreto de Lima
Acá se llega con recomendación. Donde Alfredo es uno de los secretos mejor guardados de Lima, y es que su cebiche y su trato con los productos frescos es respetuoso y sencillo. No hay mucha complicación, solo buenos ingredientes y trozos grandes, generosos. No le gustan las fotos ni las entrevistas, así que vayan con cuidado en eso. Y si cuando llama a reservar le preguntan quién le recomendó, solamente diga que “un amigo”, sino me arruina. Si quiere pedir algo más, sus saltados son de dioses. Precio promedio: S/. 55 por plato.
Dirección: Rodolfo Beltrán 137, Santa Catalina, La Victoria. Reservas: (51-1) 225-8619, solo atiende a la hora del almuerzo.
El norteño
La Picantería es uno de los lugares más divertidos de Lima para almorzar. Se come en mesa grande y compartida, y si le da el ánimo, pues puede picar hasta del plato del vecino de al lado. Los cebiches se hacen con la pesca del día, esa que llega en la madrugada desde Chiclayo o Ilo, especialmente para el comensal. La receta es sencilla (queda claro que estos son los mejores), fresca y generosa. Y es que el chef Héctor Solís tiene como norte la calidad, así que no hay pierde. Si ya están, pregunte por el “marciano de algarrobina o la torta de pudín” para el postre. Son deliciosos y se acaban. Precio promedio por persona: S/. 80.
Dirección: Santa Rosa 388, Surquillo. Sitio web: picanteriasdelperu.com No se aceptan reservas, vaya temprano. Solo atiende a la hora del almuerzo.
*Periodista peruana especializada en gastronomía.