plato típico

Pollo al horno acompañado de papas criollas

Por: Chef: Esperanza Bernal. Restaurante La Brasserie, Bogotá

Una receta que es un clásico de la cocina colombiana para ser acompañada con un par de cervezas.


Tiempo de preparación: 13

Calorías: 201 - 400

Número de personas: 4

Ingredientes

2 pollos enteros de tres libras y 1/2 cada uno

1 litro de vino blanco 2 cucharadas de orégano

1 taza de fondo de pollo

Para el mire poix o marinada

1 zanahoria cortada en cubos

3 ramas de apio cortadas en cubos

1 cebolla cabezona cortada en cubos

1 cebolla morada cortada en cubos

1 rama de cebolla puerro cortada en cubos

2 dientes de ajo cortados en cubos

Para las papas criollas

500 gramos de papas criollas

Jugo de 1/2 limón

Sal al gusto

Para el mojo

1 taza de jugo de naranja

1/2 cucharadita de comino

4 dientes de ajo

1/2 cebolla cabezona cortada en cubos

Preparación

Marine los pollos con los vegetales del mire poix, un poco de vino y el orégano; reserve en la nevera con un día de anticipación.

Retire los pollos de la marinada (reserve los vegetales y los jugos) y colóquelos dentro de bolsas de papel aluminio junto con 1/2 taza de vino blanco y el fondo del pollo; llévelas al horno a 752°F durante 30 minutos.

Retire los pollos de las bolsas (reserve los jugos que se encuentran en ellas) y llévelos de nuevo al horno en una bandeja durante 20 minutos más hasta que doren.

Para las papas, blanquéelas en agua hirviendo junto con el jugo del limón y un poco de sal, de seis a ocho minutos.

Cuélelas y fríalas en aceite vegetal muy caliente, de cuatro a cinco minutos.

Para el mojo, saltee la cebolla, el ajo y el comino. Cuele y mezcle con el jugo y el líquido de cocción del pollo.

Cocine de tres a cuatro minutos, deje reducir y, antes de servir, colóquelo debajo del pollo.

Noticias relacionadas

Plato típico colombiano

Cocido boyacense

Plato típico

Chuleta valluna

Plato típico

Tamal campesino

Plato típico bogotano

Ajiaco