Desayunos para diabéticos: ¿qué alimentos se deben consumir?

Una alimentación equilibrada es muy importante para las personas que tienen un diagnóstico de diabetes. No hay desayunos específicos para diabéticos. Lo que los hace saludables es que los ingredientes o alimentos que se incluyan contribuyan a regular el azúcar y no a elevarla.

Se deben seguir las recomendaciones médicas y las brindadas por el nutricionista que sigue el caso. Si se desea realizar cambios se debe consultar a estos profesionales.

A continuación, dos opciones saludables para preparar en el desayuno, si se tiene algún tipo de diabetes.

Frittata

El portal web de la entidad de salud Sanitas explica las instrucciones para preparar un desayuno saludable que puede ser incluido en la dieta de una persona con diabetes. Este desayuno se llama “Frittata”, que es una tortilla italiana. También puede comerse en la cena.

Los ingredientes necesarios son:

• 2 huevos enteros grandes
• 5 claras de huevo grandes (o ¾ de taza)
• ¼ taza de leche descremada
• ¼ de libra de salchicha de pavo, cortada en rodajas de ½ pulgada
• ½ libra de papas rojas, cortadas en cubitos
• 2 tazas de champiñones, rebanados
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 tomate, cortado en cubitos
• 4 onzas de espinacas
• ½ taza de albahaca picada
• 2 dientes de ajo picado (alrededor de 2 cucharaditas)
• ¼ de cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavar y secar todos los ingredientes.
2. Cortar las salchichas en rebanadas de 1/2 pulgada.
3. Picar las papas y los champiñones en rodajas.
4. Agregar una cucharada de aceite de oliva al sartén y poner a fuego medio.
5. Pelar y picar el ajo y las papas también.
6. Llevar ambos alimentos al sartén y saltear por 3 minutos.
7. Añadir la salchicha, cebolla, tomates, espinacas y saltear por otros 3 minutos.
8. Agregar los champiñones y seguir salteando por 2 minutos.
9. En otro recipiente, batir los huevos y las claras de huevo junto con la leche descremada.
10. Rasgar 1/2 taza de hojas de albahaca y agregarlas a la mezcla. Añadir 1/4 de cucharada de pimienta molida.
11. Verter la mezcla de huevo en el sartén.
12. Poner a fuego a bajo.
13. Dejar cocinar por 10 minutos.
14. Poner la frittata debajo del asador por 2 minutos para obtener un toque dorado.
15. Cortar a la mitad, servir y disfrutar.

Budín de semillas de chía

La segunda opción que recomienda Sanitas es un budín de semillas de chía, el cual puede aplicarse en tostadas y diferentes alimentos.

Ingredientes

• ¼ taza de semillas de chía
• 1 taza de leche de almendras de vainilla sin azúcar
• 1 limón
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1½ cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de miel
• 2 tazas de frutas frescas a elección

Preparación

1. En un recipiente batir las semillas de chía junto con la leche de almendras. Luego, añadir ralladura de limón, jugo de limón y la miel.
2. Revolver nuevamente.
3. Poner la mezcla en la nevera por 1 hora.
4. Servir el budín en frutas u otro alimento de acompañante.

¡Cuidado con la prediabetes!

Algunas personas consideran que la prediabetes es algo leve y que no pone en riesgo la salud. Sobre esto es muy importante aclarar que si no se trata a tiempo se puede desarrollar diabetes y otras complicaciones.

Esta afección ocurre cuando los niveles de glucosa de la sangre son más altos de lo normal, pero aún no han llegado al rango con el que se diagnostica diabetes tipo 2.

“Se puede tener prediabetes durante años sin ningún síntoma claro, por lo que frecuentemente no se detecta hasta que aparecen problemas de salud graves, como diabetes tipo 2″, explican los Centros para el control y la prevención de enfermedades.