Postres Saludables

‘Cookie brownie’: un postre sin gluten ni azúcar refinada

Jenny Camacho comparte una receta ideal para complacer los dulces antojos de los niños sin dejar de lado su salud.

En este video de Postres Saludables, la chef chocolatier y pastelera Jenny Camacho comparte la receta de un postre con dos capas en las que el chocolate es protagonista. La primera capa de este cookie brownie es una crujiente galleta a base de harina de garbanzo con chips de chocolate y la segunda es un brownie de harina de arroz sin azúcar refinada. Mira el paso a paso y deleita a toda tu familia con un postre saludable y delicioso.

La versión saludable de dos postres clásicos

A pesar de que el primer pastelero responsable de la clásica receta para los brownies es desconocido, hay recetas publicadas por el Boston Cooking- School Cook Book que demuestran que estos se empezaron a preparar desde finales de 1800 y a inicios de 1900 en Estados Unidos. Las galletas con chispas de chocolate también tiene como origen la cocina estadounidense y una de las primeras recetas para prepararlas se encuentra en el libro de cocina Toll House Tried and True Recipes, que fue publicado en 1936.

En Postres Saludables, Jenny Camacho adapta estas dos recetas clásicas para preparar un postre libre de gluten y de azúcar refinada. Para lograrlo hace uso de cuatro tipos de harina que no contienen gluten: harina de garbanzo, harina de avena, harina de arroz y harina de almendra, y de tres endulzantes: azúcar de coco, estevia y eritritol.

Los endulzantes utilizados por la chef tienen menos calorías y más propiedades endulzantes que el azúcar tradicional, por lo que es posible usar menor cantidad para endulzar. Por ejemplo, la estevia es un edulcorante intensivo que posee sustancias químicas que son hasta 300 veces más dulces que el azúcar y el eritritol es un polialcohol cuyo poder calórico es inferior a 0,2 kcal/g.

En el video podrás encontrar la receta para transformar dos postres clásicos en un solo postre saludable.

Ingredientes para la base de galleta

  • 2 huevos.
  • 15 gramos de polvo hornear.
  • 65 gramos de harina de garbanzo.
  • 65 gramos de harina de avena.
  • 70 gramos de azúcar de coco u otro endulzante.
  • 100 gramos de aceite de oliva.
  • 140 gramos de avena en hojuelas.
  • Chips de chocolate al gusto.

Ingredientes para la capa de brownie

  • 2 huevos.
  • 10 gramos de aceite de oliva.
  • 10 gramos de polvo de hornear.
  • 40 gramos de harina de almendra.
  • 50 gramos de cacao en polvo.
  • 60 gramos de harina de arroz.
  • 100 gramos de endulzante: estevia y eritritol.
  • 240 gramos de leche vegetal.
  • 240 gramos de chocolate.

Utensilios:

  • Molde para horno.
  • Horno.
  • Batidora.

Sigue aprendiendo recetas deliciosas y saludables en Postres Saludables, el programa semanal dirigido por la chef chocolatier y pastelera Jenny Camacho.

La dulce historia de Jenny Camacho

La chef chocolatier, oriunda de Venezuela, llegó a Colombia luego de la crisis de su país de origen. Tras luchar y vencer un cáncer de mama, fundó la pastelería y chocolatería Xocolat and More. Sus postres, recetas e ingredientes son aptos para todos y se adaptan a las situaciones de cada cliente. Sin azúcar, sin gluten y sin lácteos, Jenny logra crear postres deliciosos y saludables. Su filosofía gastronómica es lograr un gran postre sin dejar de lado las necesidades nutricionales para evitar enfermedades.

No te pierdas las recetas de esta experta en Postres Saludables, cada semana en Semana Play. Además, descubre y aprende más sobre la cocina en las demás secciones de este formato de video entretenido y educativo.