Kimchi: ¿Qué es y cómo consumirlo para fortalecer la salud?

El kimchi, desde hace años, se ha vuelto un plato muy famoso. Esta receta tradicional coreana se basa en una fermentación a base de verduras que tiene un sabor muy característico y un toque picante bastante agradable.

Tradicionalmente, la receta consiste en encurtir los vegetales en una especie de escabeche, una técnica de cocción, para que estos puedan durar mucho tiempo en la nevera y acompañar cualquiera de los platos.

¿Cómo se prepara el kimchi?

Ingredientes: Algunos de estos son de origen chino y podrá encontrarlos en cualquier tienda de comida china:

• 1 col
• 10 gramos de harina de arroz
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 litros de agua
• 3 cucharadas de pasta de soja
• 250 gramos de sal gorda
• 4 cucharadas de salsa de concentrado de pescado
• 1 cucharada de pimentón picante o chile en polvo
• 1 cucharadita de semillas de sésamo en grano

Preparación:

1. Lo primero que se debe hacer es cortar la col en trozos, tanto las hojas como el tallo.
2. Después, se debe depositar la col cortada en un recipiente grande, y añadirle sal y agua. Enseguida, mezcle bien los ingredientes y déjelo en reposo durante 12 horas aproximadamente.
3. De esta manera, se prepara por aparte la salsa coreana picante, por lo que se debe pelar y corta el jengibre y el ajo, machacarlos en un mortero hasta conseguir una pasta.
4. Aparte, mezclar la harina con el chile, luego agregar un poco de agua y mezclar hasta conseguir una textura similar al escabeche. Añadir la pasta de jengibre y ajo, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar. Finalmente, mezclar bien todos estos ingredientes y conservar en la nevera.
5. Pasadas las 12 horas, se debe escurrir la col y mezclar con la salsa. Este producto da el Kimchi, el cual se tiene que meter en un plato hermético y dejarlo fermentar en la nevera durante ocho días.
6. Luego de ese tiempo, el kimchi coreano estará listo para su consumo. Es importante tener presente que este producto se debe mantener refrigerado para conservarlo durante mucho tiempo.

Beneficios del Kimchi

A pesar de que existen más de 160 variedades de kimchi, los ingredientes principales son el ajo, el jengibre y la col china. Tres alimentos que cuentan con unas propiedades nutricionales asombrosas. De este modo, el Kimchi es uno de los superalimentos con más efectos positivos en la salud.

El Journal of Medicinal Food publicó en 2014 un estudio donde se dan a conocer todos los beneficios que este plato coreano puede proporcionar al organismo. Estos son los siete más importantes:

• Combate la obesidad y ayuda adelgazar: el Kimchi es un alimento 100 % de origen vegetal con una gran capacidad saciante. Por esta razón, su consumo está ampliamente recomendado en dietas de todo tipo, sobre todo aquellas que son para perder peso.
• Aporta vitaminas A, B y C: Los ingredientes base del kimchi; la col, el jengibre y el ajo; cuentan con unas propiedades fantásticas que, combinadas, logran hacer sinergia y aumentar su valor nutricional de una forma increíble.
• Favorece la digestión: es un excelente alimento que permite combatir el estreñimiento, además de ayudar al organismo a depurar y limpiar los intestinos gracias al ácido láctico que contiene.

• Tiene propiedades antienvejecimiento: el kimchi cuenta con una gran cantidad de antioxidantes cuyo consumo tiene un impacto directo en el ritmo de envejecimiento del organismo.
• Regula el colesterol: Al ser el ajo uno de sus ingredientes principales, el kimchi cuenta con una gran cantidad de alicina en su composición, la cual ha demostrado ser muy eficaz a la hora de regular los niveles de colesterol en sangre.