restaurante El Chato o de Álvaro Clavijo, el chef
Alvaro Clavijo - Foto: DIANA REY MELO

gastronomía

El Chato, entre los mejores restaurantes del mundo de 2021 según ‘The World’s 50 Best Restaurants’

El bistró contemporáneo ubicado en Chapinero Alto consiguió el puesto número 80 de la lista de 2021.

The World’s 50 Best Restaurants, la lista realizada por la compañía de medios británica William Reed Business Media, que se basa en una encuesta de chefs internacionales, reveló este miércoles la lista de los mejores los restaurantes clasificados del 51 al 100 de 2021, y El Chato ocupa el puesto número 80.

La lista fue revelada antes de la ceremonia anual de entrega de premios, que tendrá lugar el martes 5 de octubre en Amberes (Bélgica). En esta sección entraron restaurantes de 22 países: 21 europeos, 13 asiáticos y 9 sudamericanos. La lista incluye 13 novedades con respecto a la del año pasado y en ella se destaca como entrada más alta Alchemist (Copenhague), en el número 58.

Sin embargo, otro movimiento llamativo fue el de El Chato, restaurante del chef colombiano Álvaro Clavijo, en Bogotá, que por dos años se ha llevado el máximo galardón por Colombia en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.

El lugar se encuentra ahora en el radar de los mejores restaurantes del mundo, gusta de impulsar la comida local por medio de técnicas globales y ofrece alimentos que se conocen hasta el día de reservación. Para conocer los sabores y degustar, el restaurante maneja ocho pasos con un valor de alrededor de $290.000 por persona y se destacan alimentos como ostras, corazones, atún y cangrejo. Cada alimento, según disponibilidad.

“Luego de pasar por las cocinas de Barcelona, París, Nueva York y Copenhague, Álvaro Clavijo regresa a Colombia a montar su propuesta. El Chato abrió sus puertas en 2017 como un bistró contemporáneo en la zona de Chapinero Alto. ‘Chato’ es una expresión bogotana para referirse a una persona y de esa manera Álvaro quiso rendirle un homenaje a su ciudad y a los productos locales. Desde que abrió, se ha vinculado con pequeños productores los cuales le mandan sus mejores ingredientes. La relación es tan cercana, al punto que con algunos ha desarrollado algunos productos o ha conseguido que siembren otros que no estaban cultivando. La carta va cambiando según lo hace la oferta de productos e ingredientes cercanos y hay platos que están desde el inicio del restaurante y que los clientes siguen pidiendo, volviéndose ya unos clásicos”, se lee en la página oficial del restaurante.

restaurante El Chato o de Álvaro Clavijo, el chef
Placeres fucsia. El Chato. Foto: Juan Moore Fucsia Ed 193 P 8 Junio 2017 - Foto: Juan Moore

La lista es elaborada por un panel de votación con más de 1.000 integrantes independientes del mundo de la gastronomía y en ella se encuentran autoridades gastronómicas reconocidas hasta gastrónomos viajeros.

Esta es la clasificación del 51 al 100

51. Nihonryori RyuGin

52. Uliassi

53. Nerua

54. St. Hubertus

55. Chef’s Table at Brooklyn Fare

56. Sud 777

57. Brae

58. Alchemist

59. Schloss Schauenstein

60. Mikla

61. D.O.M.

62. Mingles

63. Sorn

64. Core by Clare Smyth

65. Dinner by Heston Blumenthal

66. The Jane

67. Oteque

68. Alcalde

69. De Librije

70. Alinea

71. Vea

72. Le Du

73. Il Ristorante Luca Fantin

74. Quique Dacosta

75. Sazenka

76. La Cime

77. Willem Hiele

78. Brat

79. Aponiente

80. El Chato

81. La Colombe

82. Indian Accent

83. Epicure

84. Le Clarence

85. Lasai

86. Restaurant David Toutain

87. Ikoyi

88. Belon

89. Amass

90. Mil

91. La Grenouillère

92. Fyn

93. Gaa

94. Arzak

95. Kjolle

96. Astrid y Gastón

97. Attica

98. Alo

99. L’Effervescence

100. Amber

Restaurant Tour

Colombia cada vez más hace crecer su oferta gastronómica y no duda en exponerla. Restaurant Tour es uno de esos viajes, va del 8 de septiembre al 8 de octubre y quienes se encuentren en Santa Marta, Cartagena, Barranquilla, Bogotá, Medellín, Cali, Bucaramanga, Pereira o Armenia podrán vivir una experiencia gastronómica única. Es un evento anual, organizado por la Fundación Corazón Verde, que busca reactivar la economía de los restaurantes y recoger fondos para ayudar a las familias de los policías víctimas de la violencia en el país.