Las ollas express (o de presión) son ideales para reducir el tiempo de cocción y conservar los nutrientes de los alimentos. A continuación, algunos trucos para sacarles el máximo provecho:
1. Utilizar la cantidad correcta de líquido
- La cocción a presión requiere vapor, por lo que es esencial agregar suficiente líquido.
- Se recomienda usar al menos 250 ml (1 taza) de agua, caldo o cualquier líquido para generar presión.
- No se debe llenar la olla más de ⅔ de su capacidad y, si se cocinan alimentos que expanden (arroz, legumbres), solo hasta la mitad.
2. Ajustar los tiempos de cocción
- Los tiempos son más cortos que en la cocción tradicional. Es útil consultar una tabla de referencia para evitar que los alimentos se deshagan.
- Ejemplos: Carnes: 20-30 min Legumbres (remojadas): 10-15 min Papas: 5-7 min Arroz: 6-8 min
3. No abrir la olla inmediatamente
- Es importante esperar a que la presión baje completamente antes de abrir la tapa.
- Métodos de liberación de presión: Natural: Se deja que la presión baje sola (ideal para carnes y guisos). Rápida: Se coloca la olla bajo un chorro de agua fría o se usa la válvula de liberación.
4. Sofreír antes de cerrar la olla
- Para potenciar los sabores, es recomendable dorar las carnes y sofreír las verduras antes de cerrar la olla y cocinar a presión.
5. Evitar la espuma y el exceso de grasa
- Alimentos como legumbres generan espuma que puede obstruir la válvula. Para evitarlo: No llenar demasiado la olla. Agregar un poco de aceite o una cucharadita de vinagre. Desespumar el caldo antes de cerrar la olla.
6. Cuidar la válvula y la goma de sellado
- Limpiar la válvula después de cada uso para evitar bloqueos.
- Revisar la goma de la tapa regularmente y cambiarla si está desgastada para garantizar un buen sellado.
7. Utilizar accesorios para cocinar al vapor
- Se puede colocar una rejilla o canasta para cocinar verduras y pescados al vapor sin que toquen el agua.
Recomendaciones al comprar una olla express
Al elegir una olla express, es importante considerar varios factores para garantizar seguridad, eficiencia y durabilidad. A continuación, algunas recomendaciones clave:
1. Material y calidad de fabricación
- Acero inoxidable: Más resistente, duradero y no altera el sabor de los alimentos.
- Aluminio: Más ligera y económica, pero menos resistente a largo plazo.
2. Capacidad adecuada
- 4-6 litros: Ideal para pequeñas familias o preparaciones básicas.
- 7-10 litros: Recomendado para familias grandes o para cocinar en cantidad.
- Más de 10 litros: Útil para grandes preparaciones o conservas.
3. Sistemas de seguridad
- Válvula de seguridad: Evita el exceso de presión.
- Cierre hermético con bloqueo: Garantiza que no se pueda abrir mientras hay presión.
- Válvula de escape secundaria: Un sistema adicional de seguridad en caso de fallo de la válvula principal.
4. Tipo de cierre
- De bayoneta o rosca: Más seguro y hermético, aunque requiere alineación precisa.
- De puente: Más fácil de usar, pero algunos modelos pueden desgastarse con el tiempo.
5. Compatibilidad con cocinas
- Verificar si es apta para inducción, gas, vitrocerámica o eléctrica.
- Si se usa en inducción, debe tener una base con fondo difusor de acero inoxidable.