La Semana Santa es una época de gran tradición religiosa a nivel mundial, la cual está denominada como “La Semana Mayor” y trae consigo una diversidad amplia de costumbres, incluso en materia de alimentación.
Es por ello que algunas familias acostumbran consumir pescado durante toda esta semana, con el fin de evitar el consumo de carnes rojas; sin embargo, lo más usual es que estos sean consumidos durante el Viernes Santo.
De cara a estos días festivos, las autoridades de la ciudad de Bucaramanga, capital del departamento de Santander, dieron a conocer el aumento de manera significativa de estos productos en los diferentes Centros Abastos y plazas de mercado.
Así las cosas, el Sistema de Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA), mencionó que en Bucaramanga se elevó entre el 15 % y el 20 % el valor de los productos del sector acuícola.
Esto quiere decir que durante esta semana el bagre, la mojarra, el salmón, el bocachico y camarón, tendrán precios más caros de lo que habitualmente se compra. A este valor se consiguen estos alimentos aproximadamente:
- Bagre criollo: $ 10.000
- Bagre saravena: $ 10.400
- Libra de bocachico: $ 6.000
- Bocachico criollo: $ 10.000
- Mojarra: $ 5.600.
Sin embargo, la SIPSA también recalcó que la cachama reportó un aumento del 5 % en el valor total del kilo. Es decir, que pasó de $ 10.000 a $ 10.500.
Recomendaciones
Desde la Secretaría de Salud de Bucaramanga hicieron una serie de recomendaciones con el fin de evitar que se registren problemas en su salud por el consumo de un producto en mal estado durante estas celebraciones.
- El pescado debe tener ojos presentes, que ocupen toda la cavidad orbitaria y que sean transparentes, firmes y brillantes.
- Las branquias deben ser de color rosado o rojo intenso, húmedas y brillantes con apariencia homogénea.
- Al tacto, el pescado debe ser firme y elástico, que no se doble.
- El olor debe ser agradable, con aroma al mar, al río y que llame la atención al consumo.
- Las escamas deben estar unidas entre sí, no se salen con facilidad.
Cabe mencionar que algunos de estos alimentos, en caso de no ser bien tratados y encontrarse en mal estado, pueden causar graves intoxicaciones, lo que acabe desencadenando en una Enfermedad Transmitida por Alimento (ETA), como lo indicó Gerson Bermont, director de Promoción y Prevención del Ministerio de Salud y Protección Social:
“Las medidas básicas de salud pública para determinar la calidad y frescura del pescado y los mariscos parten por adquirirlos en lugares reconocidos que mantengan las medidas sanitarias establecidas para su conservación”, aseguró Bermont.
Dada esta situación, es necesario tomar precauciones, por ende, desde el Centro de Información de Seguridad sobre Productos Químicos (CISPROQUIM) del Consejo Colombiano de Seguridad (CCS), se presentaron algunas recomendaciones concretas:
En primer lugar, es necesario tener cuidado especial en la compra de estos alimentos y en el establecimiento en el cual se adquieren, enfáticamente, en las condiciones higiénicas del lugar. Durante esta época es común ver vendedores de pescados en las calles, lo que no es recomendable por la conservación de estos insumos.
En el cuidado de estos alimentos es vital la refrigeración y la cadena de frío, una vez sean adquiridos, es recomendable evitar la compra de estos en caso de que ya hayan sido descongelados con anterioridad, por lo que también se menciona la necesidad de dejar estos al final de la lista de compra, con el fin de que sea corto el tiempo que permanezcan fuera del refrigerador, de la misma manera, evitar su contacto con el sol.
En este orden, es de vital cuidado la preparación de estos alimentos previa a la ingesta, por lo que recomiendan realizar un lavado de manos con abundante jabón y agua antes de manipularlos, así como también las superficies y los utensilios con los que se vaya a trabajar el pescado.
Por último, se recomienda prestar atención al tiempo de cocción de estos alimentos, de forma que estos no acaben siendo servidos crudos a la mesa, lo que también podría ocasionar una intoxicación para aquellos que los ingieran, como lo expresó Edgar Velandia, médico toxicólogo del CISPROQUIM:
“Verificar las condiciones de higiene y conservación de los productos, además de comprobar que la apariencia y olor sean los adecuados, son algunas de las claves para evitar incidentes que pongan en riesgo nuestra salud durante estos días de celebración y unión” aseguró Velandia.